Su aroma inconfundible, una mezcla de especias y cacao, se expande por la cocina, anunciando un desayuno tradicional. La base de su sabor radica en el maíz tostado, molido a mano y mezclado con cacao, canela y piloncillo; todo esto se cuela para obtener la textura característica del tazcalate de Chontalpa.
Su origen se remonta a la herencia prehispánica, una bebida ancestral que ha sobrevivido al paso del tiempo. En las comunidades indígenas de la región de Chontalpa, el tazcalate se sigue preparando con técnicas ancestrales, transmitidas de generación en generación, y su consumo se considera un ritual que mantiene viva la tradición.
Tazcalate de Chontalpa: ingredientes y preparación
Tazcalate de Chontalpa
Ingredientes:
2 tazas de maíz blanco seco
1 taza de semillas de calabaza
1/2 taza de semillas de ajonjolí
1/4 taza de cacahuates
1/4 taza de chiles secos (como chile ancho o chile mulato)
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de sal
Agua caliente
Preparación:
1. Tostar: En un sartén seco a fuego medio, tostar el maíz, las semillas de calabaza, las semillas de ajonjolí, los cacahuates y los chiles secos, moviendo constantemente hasta que estén ligeramente dorados.
2. Moler: Una vez tostados, moler todos los ingredientes en un molino de piedra o en una licuadora hasta obtener una textura fina.
3. Mezclar: Agregar el comino, el cilantro y la sal al polvo molido y mezclar bien.
4. Disolver: Para preparar una bebida, disolver 2 cucharadas de la mezcla de tazcalate en una taza de agua caliente.
5. Servir: Servir caliente o frío. El tazcalate se puede disfrutar solo, con pan, o como base para sopas y guisos.
Consejos:
Para un tazcalate más dulce, se puede agregar un poco de piloncillo o azúcar al agua caliente.
Para una textura más crujiente, se puede agregar un poco de maíz tostado molido al tazcalate.
Se puede guardar el tazcalate en un recipiente hermético a temperatura ambiente por varias semanas.
Variaciones:
Se puede utilizar diferentes tipos de chiles, como chile guajillo, chile pasilla o chile de árbol.
Se pueden agregar otros ingredientes, como semillas de girasol, ají o especias.
Notas:
El tazcalate es una bebida ancestral que se ha consumido en el sureste de México por siglos.
Es una fuente rica en proteínas, fibra y micronutrientes.
Es importante usar ingredientes frescos y de calidad para obtener el mejor sabor y textura.
Cómo mejorar esta receta de Tazcalate
Para realzar el sabor y la experiencia del tascalate de Chontalpa, se recomienda experimentar con la adición de ingredientes adicionales. La inclusión de semillas como las de ajonjolí o girasol aporta textura y un toque de sabor a nuez. El uso de especias como canela, clavo o nuez moscada en pequeñas cantidades, aporta complejidad aromática al tascalate, complementando el sabor del cacao y maíz.
Recuerda que la clave está en la moderación, ya que la idea es realzar los sabores originales del tascalate, no opacarlos. La experimentación y la creatividad son bienvenidas para lograr un resultado único y satisfactorio.
