Las mujeres de Santa María Coyotepec trabajan con maestría, envolviendo con los tamales oaxaqueños con hojas de maíz y una masa que se cocina a fuego lento. Así nacen los tamales oaxaqueños, un manjar que deleita paladares desde hace generaciones.

Cada tamal oaxaqueño de Santa María Coyotepec es una obra de arte culinaria. Es un símbolo de la cultura oaxaqueña que se disfruta en cualquier ocasión. Desde fiestas familiares hasta celebraciones importantes, este platillo es un tesoro gastronómico que se debe preservar y disfrutar.

Tamales Oaxaqueños de Santa María Coyotepec: ingredientes y preparación

Tamales Oaxaqueños de Santa María Coyotepec

Ingredientes:

Para la masa:

1 kg de maíz nixtamalizado (previamente cocido y molido)
1 cucharada de sal
1/2 taza de manteca de cerdo
1/2 taza de caldo de pollo o agua
1/4 taza de hojas de epazote fresco (opcional)

Para el relleno:

1 kg de carne de cerdo (costilla o pierna)
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados
1/2 taza de salsa de chile guajillo (elaborada con chiles guajillos, agua, cebolla y ajo)
1/4 taza de salsa de chile ancho (elaborada con chiles anchos, agua, cebolla y ajo)
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de comino molido
Sal al gusto
1/2 taza de caldo de pollo o agua
250 g de pasas
1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso (opcional)

Para las hojas de tamal:

2 docenas de hojas de maíz (de preferencia de las llamadas “hojas de tamal”)
Agua hirviendo

Preparación:

1. Preparar la carne:

En una olla grande, colocar la carne de cerdo, la cebolla, el ajo, las salsas de chile guajillo y ancho, el orégano, el comino, la sal y el caldo.
Cocinar a fuego medio-alto, tapado, durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
Desmenuzar la carne y reservar el caldo de cocción.

2. Preparar la masa:

En un tazón grande, mezclar la masa de maíz nixtamalizado con la sal, la manteca de cerdo, el caldo y el epazote (si se usa).
Amasar hasta obtener una masa suave y lisa.

3. Armar los tamales:

En una olla grande, hervir agua.
Sumergir las hojas de maíz en el agua hirviendo durante unos minutos para que se ablanden.
Escurrir las hojas y colocarlas sobre una superficie plana.

Coloca una porción de masa en el centro de cada hoja de maíz, formando un rectángulo.
Agrega carne desmenuzada, pasas y aceitunas (si usas) sobre la masa.
Dobla los lados de la hoja hacia el centro, cubriendo el relleno.
Enrolla la hoja hacia arriba, formando un tamal.
Ata el tamal con rafia o hilo de cáñamo.
Repite el proceso con el resto de la masa, la carne y las hojas.

4. Cocinar los tamales:

Coloca los tamales envueltos en una vaporera o olla grande con vaporera.
Agrega agua a la olla y deja hervir.
Tapar la olla y cocina los tamales a fuego medio durante 2 horas o hasta que estén cocidos.

5. Servir:

Retira los tamales de la vaporera y deja enfriar ligeramente.
Desata los tamales y sirve calientes.

Consejos:

El nixtamalizado de maíz se puede comprar ya elaborado, pero también se puede hacer en casa.
La salsa de chile se puede ajustar a tu gusto, utilizando más o menos chiles.
Añade un poco de manteca de cerdo adicional a la masa para que quede más suave.
Los tamales se pueden congelar una vez cocidos y descongelar antes de servir.

¡Buen provecho!

Cómo mejorar esta receta de Tamales Oaxaqueños

Aquí tienes un pequeño texto sobre cómo mejorar los tamales Oaxaqueños de Santa María Coyotepec:

Los tamales Oaxaqueños de Santa María Coyotepec son una delicia tradicional. Se pueden mejorar aún más. Un consejo clave es enfatizar la calidad de los ingredientes. Usa maíz de grano fino, carne de cerdo de alta calidad y especias recién molidas como el achiote y el chile guajillo. Esto realza el sabor del platillo.

Además, la presentación también influye. Un tamal bien envuelto en hoja de maíz y atado con hilo natural, acompañado de una salsa roja o verde hecha en casa, eleva la experiencia culinaria.