Es un manjar ancestral que se elabora con maíz nixtamalizado, tostado y molido. Se mezcla con azúcar, canela y otros ingredientes que varían según la tradición familiar.
Esta delicia se disfruta como un dulce seco o como una bebida tradicional en Santiago Juxtlahuaca, Oaxaca. Su sabor único y su valor cultural lo convierten en un producto emblemático de la región.
Pinole de Santiago Juxtlahuaca: ingredientes y preparación
Pinole de Santiago Juxtlahuaca
Ingredientes:
1 kg de maíz blanco criollo
1 taza de azúcar
1/2 taza de canela en polvo
1/4 taza de anís estrellado en polvo
1/4 taza de clavo de olor molido
1/4 taza de pimienta negra molida
1/4 taza de semillas de ajonjolí tostadas
1/4 taza de cacahuates tostados y sin piel
1/4 taza de semillas de calabaza tostadas
Opcional: 1/4 taza de chocolate amargo rallado
Preparación:
1. Tostar el maíz: En un comal o sartén a fuego medio, tostar el maíz hasta que esté dorado y despida un aroma agradable.
2. Moler el maíz: Una vez frío, moler el maíz en un molino de piedra o en una licuadora hasta obtener una harina fina.
3. Combinar ingredientes: En un recipiente grande, mezclar la harina de maíz con el azúcar, la canela, el anís, el clavo de olor, la pimienta negra, el ajonjolí, los cacahuates y las semillas de calabaza.
4. Opcional: Agregar el chocolate rallado si se desea.
5. Mezclar bien: Amasar todo con las manos hasta obtener una masa uniforme.
6. Secar el pinole: Extender la masa fina en un comal o bandeja y colocarla al sol o en un horno a baja temperatura (40°C) por varias horas hasta que esté completamente seca y quebradiza.
7. Moler de nuevo: Una vez seco, moler el pinole en el molino de piedra o en la licuadora hasta obtener un polvo fino.
Conservación:
Guardar el pinole en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
Uso:
Se puede consumir como bebida espesa mezclando una cucharada de pinole con agua o leche caliente.
Se utiliza para preparar atole, tamales, pan y otros platillos tradicionales.
Nota:
El pinole de Santiago Juxtlahuaca es conocido por su sabor intenso y sus especias. Puedes ajustar la cantidad de especias de acuerdo a tu gusto.
La preparación de este pinole es un proceso artesanal que se ha transmitido de generación en generación.
Cómo mejorar esta receta de Pinole
Para mejorar el pinole de Santiago Juxtlahuaca, es crucial enfocarse en la calidad de la materia prima. Elegir maíz de grano entero, recién cosechado y de la variedad local, es fundamental para un sabor auténtico y textura ideal. Además, un proceso de tostado lento y cuidadoso, que conserve el sabor natural del maíz sin quemarlo, es esencial para un pinole rico y aromático.
Es importante también considerar la presentación. Un empaque atractivo, que resalte la tradición y la procedencia del pinole, puede aumentar su valor y facilitar su comercialización. Investigar y aprovechar las propiedades nutricionales del pinole para comunicarlas de forma clara al consumidor, podría ampliar su mercado y promover su consumo.
