Es un platillo tradicional oaxaqueño que se elabora con masa de maíz, El Marquesote es un tipo de tamal que se envuelve en hojas de plátano y se cocina al vapor. El Marquesote de Ejutla es originario del pueblo de Ejutla de Crespo, Oaxaca, y se caracteriza por su sabor único y su textura suave y esponjosa.

Se puede encontrar en diferentes mercados y restaurantes de Oaxaca, especialmente durante las fiestas tradicionales. Se suele servir con salsa verde o roja, y se acompaña de diferentes guarniciones como cebolla, cilantro y queso fresco. El Marquesote de Ejutla es uno de los platillos más representativos de la gastronomía de Oaxaca.

Marquesote de Ejutla: ingredientes y preparación

Marquesote de Ejutla:

Ingredientes:

4 huevos grandes
1 taza de azúcar
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 taza de harina de trigo
1/4 taza de fécula de maíz
1/4 taza de mantequilla derretida
1 pizca de sal
Azúcar glass para espolvorear (opcional)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde rectangular de 20×30 cm.
2. Separa las yemas de las claras. Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas y de color pálido.
3. Bate las claras a punto de nieve. Agrega el resto del azúcar poco a poco mientras sigues batiendo hasta formar picos firmes.
4. Combina las yemas batidas con las claras. Incorpora con movimientos envolventes hasta que se mezclen bien.
5. Agrega la esencia de vainilla y la sal.
6. Mezcla la harina y la fécula de maíz. Tamiza sobre la mezcla de huevos y agrega la mantequilla derretida. Incorpora con movimientos envolventes hasta integrar todos los ingredientes.
7. Vierte la mezcla en el molde preparado.
8. Hornea durante 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
9. Deja enfriar completamente antes de desmoldar.
10. Espolvorea con azúcar glass antes de servir (opcional).

Tips:

Puedes utilizar un molde de diferentes dimensiones, pero ajusta el tiempo de horneado según sea necesario.
Para evitar que el marquesote se desinfle, no abras el horno durante los primeros 20 minutos de cocción.
Puedes agregar nueces picadas, pasas o fruta confitada a la mezcla para darle un toque especial.
El marquesote de Ejutla se conserva fresco por varios días en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

¡Disfruta de este delicioso postre tradicional mexicano!

Cómo mejorar esta receta de Marquesote

Para elevar el marquesote de Ejutla a nuevas alturas culinarias, hay que jugar con la tradición y la innovación. Mantener la base de la receta original, con la masa esponjosa y el dulce sabor a anís, es fundamental. Sin embargo, se puede experimentar con rellenos más modernos y atractivos, incorporando ingredientes frescos y de temporada como frutas, cremas o incluso salsas picantes, manteniendo siempre la armonía con el sabor del marquesote.

Además, la presentación juega un papel crucial. Un marquesote tradicional puede servirse en porciones individuales, decorado con frutas, flores comestibles o chocolate derretido. Explorar nuevas formas de emplatar y servir el marquesote puede hacerlo más atractivo y memorable para los comensales.