Su origen se remonta a la época prehispánica, cuando los zapotecas ya elaboraban enchiladas oaxaqueñas con tortillas de maíz rellenas. La receta actual se ha transmitido a través de generaciones, manteniendo un sabor único y auténtico. Enchiladas Oaxaqueñas de Zaachila son un verdadero tesoro culinario, que refleja la riqueza cultural de Oaxaca.

Con un toque de chile de árbol y una salsa de mole de color rojo intenso, estas enchiladas son un plato delicioso que se disfruta en las fiestas y celebraciones. No te puedes perder la experiencia de probar un platillo que combina tradición con sabor, te dejará con un sabor a Oaxaca que nunca olvidarás.

Enchiladas Oaxaqueñas de Zaachila: ingredientes y preparación

Enchiladas Oaxaqueñas de Zaachila

**Ingredientes:**

**Para el relleno:**

* 1 kg de carne de res, cortada en cubos pequeños
* 1 cebolla grande, picada
* 4 dientes de ajo, picados
* 2 chiles guajillos, desvenados y deshidratados
* 2 chiles cascabeles, desvenados y deshidratados
* 1 taza de caldo de res
* 1 cucharada de comino molido
* 1 cucharadita de orégano seco
* Sal al gusto
* Aceite vegetal

**Para la salsa:**

* 1 taza de chiles colorados (como chiles guajillos, chiles cascabeles, chiles ancho)
* 1 taza de tomates picados
* 1 cebolla mediana, picada
* 2 dientes de ajo, picados
* 1/2 taza de vinagre blanco
* Sal al gusto
* Azúcar al gusto

**Para las enchiladas:**

* 12 tortillas de maíz (de preferencia hechas a mano)
* Aceite vegetal para freír
* Queso Oaxaca, desmenuzado
* Crema fresca

**Preparación:**

**Relleno:**

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la carne de res y cocina hasta que esté dorada por todos lados.
2. Agrega la cebolla y el ajo, cocina hasta que estén transparentes.
3. Agrega los chiles deshidratados, el caldo de res, el comino molido, el orégano seco y la sal.
4. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar durante 2 horas, o hasta que la carne esté muy suave.
5. Deshebra la carne y reserva el caldo para la salsa.

**Salsa:**

1. En una olla mediana, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agrega los chiles colorados, los tomates, la cebolla y el ajo. Cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
2. Agrega el vinagre blanco, la sal y el azúcar. Cocina por otros 5 minutos, o hasta que la salsa esté espesa.
3. Retira la salsa del fuego y licúa hasta obtener una consistencia suave.
4. Cuela la salsa para eliminar las semillas y las venas.

**Enchiladas:**

1. Calienta el aceite vegetal en un sartén grande a fuego medio.
2. Sumerge cada tortilla en la salsa caliente por unos segundos, hasta que esté suave.
3. Rellena las tortillas con la carne deshebrada.
4. Enrolla las tortillas y fríelas en el aceite caliente hasta que estén doradas.
5. Retira las enchiladas del aceite y escurre en papel absorbente.
6. Sirve las enchiladas calientes, adornadas con queso Oaxaca desmenuzado y crema fresca.

**Sugerencias:**

* Puedes usar pollo o cerdo en lugar de carne de res.
* Puedes agregar un poco de chile chipotle en polvo a la salsa para darle un toque picante.
* Puedes servir las enchiladas con arroz blanco, frijoles refritos o ensalada.

**¡Disfruta!**

Cómo mejorar esta receta de Enchiladas Oaxaqueñas

Enchiladas Oaxaqueñas de Zaachila: Eleva el Sazón

Para elevar las enchiladas Oaxaqueñas de Zaachila a nuevas alturas, enfócate en la salsa. Incorpora ingredientes locales como epazote, cilantro y chile de árbol para un sabor auténtico. Experimenta con chiles diferentes, como el chile guajillo o el ancho, para un toque picante. No olvides la importancia de la textura: agrega un toque de cebolla caramelizada o jitomate asado para un contraste agradable.

Recuerda que la clave del sabor reside en la preparación. Deja que la salsa hierva a fuego lento para que los sabores se mezclen y se intensifiquen. Espera a que las enchiladas se impregnen por completo con la salsa antes de servirlas. ¡Disfruta del resultado!