Se trata de una tradición que, aunque se remonta a la época prehispánica se sigue practicando en la actualidad. Un ritual ancestral que combina elementos de la cultura indígena con influencias cristianas. Se realiza en el pueblo de Coixtlahuaca, Oaxaca, durante la semana santa. La figura central es un personaje de madera que representa a Judas Iscariote, y que es vestido con coloridos atuendos.

Durante la celebración, el chichilo es paseado por las calles del pueblo, mientras que los participantes cantan y bailan, recreando la Pasión de Cristo. Es una fiesta llena de simbolismo y tradición.

Chichilo de Coixtlahuaca: ingredientes y preparación

## Chichilo de Coixtlahuaca

Ingredientes:

1 kg de carne de cerdo (costilla, lomo o pierna)
1 cebolla grande picada
4 dientes de ajo picados
2 chiles guajillos desvenados y remojados
2 chiles de árbol desvenados y remojados
2 tomates medianos picados
1/2 taza de vinagre blanco
1/4 taza de aceite vegetal
1 cucharadita de orégano seco
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
1/2 taza de caldo de carne (opcional)
1 taza de agua

Preparación:

1. Preparar la carne: Corta la carne de cerdo en cubos de 2-3 cm. Sazona con sal, pimienta y orégano.
2. A fuego lento: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la carne y cocina hasta que esté dorada por todos lados.
3. Agregar las especias: Agrega la cebolla y el ajo picados a la olla con la carne. Cocina por unos minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente.
4. Licuar la salsa: En una licuadora, combina los chiles guajillos, los chiles de árbol, los tomates, el vinagre y el caldo de carne (si utilizas). Licúa hasta obtener una salsa suave.
5. Mezclar los ingredientes: Vierte la salsa licuada a la olla con la carne. Agrega 1 taza de agua y deja hervir a fuego bajo.
6. Cocinar a fuego lento: Cocina a fuego lento por 1.5-2 horas, o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido. Revuelve ocasionalmente.
7. Servir: Sirve caliente con tortillas, arroz blanco y una guarnición de cilantro fresco picado.

¡Buen provecho!

Cómo mejorar esta receta de Chichilo

El Chichilo de Coixtlahuaca, con su sabor único e historia ancestral, tiene el potencial de ser un producto icónico. Para impulsarlo, es crucial fortalecer su producción y comercialización.

Puedes usar otras carnes para hacer el chichilo, como pollo o res.
Si no tienes caldo de carne a mano, puedes usar agua adicional.
Para una salsa más picante, agrega más chiles de árbol.
Para una salsa más suave, puedes quitar las semillas de los chiles antes de licuarlos.