Es un manjar que se disfruta en varias partes de México, principalmente en Oaxaca. Las hormigas se recolectan en la temporada de lluvias, se limpian y se preparan en un proceso que puede llevar varias horas. Una vez listas, se mezclan con chiles, tomates, cebolla, ajo y especias para crear la famosa **Chicatana Salsa de Huautla de Jiménez**.

Su sabor es intenso y picante, pero también tiene notas dulces y umami. Se puede usar como condimento para platillos como tacos, quesadillas, huevos y carnes. Es una salsa que se disfruta con amigos y familiares y que se ha convertido en un símbolo de la cultura oaxaqueña.

Chicatana Salsa de Huautla de Jiménez: ingredientes y preparación

Chicatana Salsa de Huautla de Jiménez

**Ingredientes:**

* 1 taza de chicatanas secas, limpias
* 2 chiles serranos, desvenados y picados
* 1 chile guajillo, desvenado y remojado en agua caliente
* 1/2 cebolla, picada
* 2 dientes de ajo, picados
* 1/4 taza de cilantro picado
* 1/4 taza de jitomate picado
* 1 cucharada de comino en polvo
* 1 cucharadita de orégano seco
* 1/2 cucharadita de sal
* Aceite vegetal (cantidad necesaria)

Preparación:

1. **Hervir las chicatanas:** Poner las chicatanas secas en una olla con agua fría y llevar a ebullición. Hervir durante 15 minutos, o hasta que estén suaves. Escurrir y reservar.
2. **Tostar los chiles:** En un sartén seco a fuego medio, tostar el chile guajillo durante 1 minuto, hasta que esté ligeramente dorado. Sacar del sartén y remojar en agua caliente durante 15 minutos.
3. **Preparar el sofrito:** Calentar un poco de aceite vegetal en el sartén. Agregar la cebolla y el ajo picados y saltear durante 5 minutos, o hasta que estén blandos. Agregar los chiles serranos, el chile guajillo remojado y escurrido, el comino, el orégano y la sal. Cocinar durante 5 minutos, o hasta que los chiles estén suaves.
4. **Licuar los ingredientes:** Agregar las chicatanas hervidas, el jitomate picado, el cilantro picado y el sofrito a la licuadora. Licuar hasta obtener una salsa espesa.
5. **Ajustar la consistencia:** Si la salsa está demasiado espesa, se puede agregar agua poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.
6. **Servir:** La Chicatana Salsa de Huautla de Jiménez se puede servir caliente o fría. Se puede utilizar como acompañamiento para tacos, tostadas, huevos, o cualquier otro platillo. Se recomienda refrigerar la salsa sobrante.

Recomendaciones:

* Se puede usar cualquier tipo de chile para la salsa, según el gusto personal.
* Si se prefiere una salsa más suave, se puede remover las semillas de los chiles antes de licuar.
* Se puede agregar un poco de vinagre o limón a la salsa para darle un toque ácido.

**¡Disfruta de este delicioso platillo tradicional!**

Cómo mejorar esta receta de Chicatana Salsa

Cómo mejorar la salsa de chicatana de Huautla de Jiménez:

Para realzar el sabor de la salsa de chicatana de Huautla de Jiménez, puedes agregar un toque de acidez. Un chorrito de jugo de limón o naranja agria puede balancear la intensidad del sabor de las hormigas y realçar las notas especiadas. Además, puedes experimentar con la adición de hierbas frescas como cilantro, epazote o perejil, que aportarán aroma y frescura a la salsa.