Categoría: Oaxaca
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Barbacoa de Chivo
En las montañas de Oaxaca, donde la tradición culinaria se fusiona con la cultura ancestral, se celebra un festín único. Allí, en la región de Ejutla, la leña cruje bajo el peso de la carne, mientras el humo acaricia el cielo. La preparación de este platillo requiere paciencia y maestría. El chivo, marinado con especias…
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Memelas
Las tortillas gruesas y suaves, elaboradas con maíz nixtamalizado, se calientan en un comal hasta que adquieren una textura ligeramente crujiente. Después, se rellenan con una variedad de ingredientes, desde carne deshebrada hasta queso Oaxaca o frijoles refritos. Al final, se cubren con salsas picantes y cilantro fresco, creando una explosión de sabores que deleitan…
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Tasajo
Es un platillo tradicional que se disfruta en muchas partes de México, pero en Oaxaca el tasajo tiene un sabor especial. Se prepara con carne de res salada y secada al sol, lo que le da un sabor único y una textura firme. El resultado es irresistible. Lo puedes encontrar en mercados, restaurantes y puestos…
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Tejate
Tejate de San Andrés Huayapam: ingredientes y preparación Tejate de San Andrés Huayapam Ingredientes para 6 porciones: * 1 taza de maíz criollo (preferiblemente variedad “blanco”)* 1 taza de cacao amargo (sin azúcar)* 1 taza de semillas de mamey (o pepitas de mamey)* 1 taza de azúcar moreno* 1 taza de agua* 1/2 taza de…
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Pozole Mixteco
En la región Mixteca de Oaxaca, hay un platillo que representa la ancestral sabiduría culinaria de la zona. Nacido de la combinación de maíz, carne y especias, este guiso tradicional se elabora con un toque especial que le da su sello distintivo. El Pozole Mixteco de Huajuapan de León es un festín de sabores que…
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Quesillo
Las calles empedradas respiran la historia de una ciudad que ha visto pasar siglos. El aroma a especias y a leña se mezcla con la algarabía de los mercados, donde la gente se reúne para comprar sus provisiones. Entre los puestos, uno llama la atención. Sobre un fogón de carbón, un artesano trabaja con maestría…
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Tepache
Una bebida fermentada hecha a base de piña, con notas especiadas y un ligero toque dulce. Se elabora tradicionalmente en Oaxaca, utilizando técnicas ancestrales que se han transmitido de generación en generación. Su sabor único, refrescante y ligeramente ácido lo convierte en una bebida popular en la región. Se consume tradicionalmente en fiestas y eventos…
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Caldo de Piedra
El vapor se eleva desde un pozo profundo, el caldo de piedra lleva consigo el aroma de la tierra y el sabor de siglos de tradición. En un ritual ancestral, las piedras volcánicas se calientan al rojo vivo para luego ser sumergidas en agua, transmitiéndole su energía y sabor. Las piedras, al enfriarse, revelan el…
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Chicatana Salsa
Es un manjar que se disfruta en varias partes de México, principalmente en Oaxaca. Las hormigas se recolectan en la temporada de lluvias, se limpian y se preparan en un proceso que puede llevar varias horas. Una vez listas, se mezclan con chiles, tomates, cebolla, ajo y especias para crear la famosa **Chicatana Salsa de…
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Enchiladas Oaxaqueñas
Su origen se remonta a la época prehispánica, cuando los zapotecas ya elaboraban enchiladas oaxaqueñas con tortillas de maíz rellenas. La receta actual se ha transmitido a través de generaciones, manteniendo un sabor único y auténtico. Enchiladas Oaxaqueñas de Zaachila son un verdadero tesoro culinario, que refleja la riqueza cultural de Oaxaca. Con un toque…