El vapor se eleva desde un pozo profundo, el caldo de piedra lleva consigo el aroma de la tierra y el sabor de siglos de tradición. En un ritual ancestral, las piedras volcánicas se calientan al rojo vivo para luego ser sumergidas en agua, transmitiéndole su energía y sabor.

Las piedras, al enfriarse, revelan el secreto: el **caldo de piedra de San Felipe Usila**, una bebida única que combina el calor de la tierra con la frescura del agua, creando un sabor que reconforta el cuerpo y el alma.

Caldo de Piedra de San Felipe Usila: ingredientes y preparación

Caldo de Piedra de San Felipe Usila

Ingredientes:

* **Para el Caldo:**
* 1 kg de carne de res (puede ser falda, pecho, etc.) cortada en cubos medianos
* 1 cebolla grande picada
* 4 dientes de ajo picados
* 2 hojas de laurel
* 1 cucharadita de pimienta negra
* 1 cucharadita de comino en polvo
* Sal al gusto
* 4 litros de agua
* **Para el Mole:**
* 200 g de chiles guajillos desvenados
* 100 g de chiles ancho desvenados
* 100 g de chiles pasilla desvenados
* 100 g de chiles mulato desvenados
* 100 g de ajonjolí tostado
* 200 g de cacahuates tostados
* 100 g de almendras tostadas
* 2 cucharadas de pan tostado
* 50 g de chocolate amargo
* 1 cucharadita de clavo de olor
* 1 cucharadita de canela en polvo
* 1 pizca de pimienta negra
* 1 pizca de comino en polvo
* 1 cucharadita de orégano
* 2 cebollas medianas fileteadas
* 4 dientes de ajo picados
* 1 taza de caldo de res
* Sal al gusto
* **Para Decorar:**
* Cilantro fresco picado
* Cebolla picada
* Limón en rodajas

**Preparación:**

**Caldo:**

1. En una olla grande, coloca la carne de res, la cebolla, el ajo, el laurel, la pimienta negra, el comino y la sal. Agrega 4 litros de agua y lleva a ebullición.
2. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
3. Retira la carne del caldo y desmenuza con un tenedor. Reserva el caldo.

**Mole:**

1. En una sartén grande, coloca los chiles guajillos, anchillos, pasillas, y mulato. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, o hasta que estén suaves y ligeramente tostados.
2. Retira los chiles de la sartén y coloca en un recipiente con agua caliente durante 30 minutos.
3. Después de 30 minutos, escurre el agua de los chiles y licúa con el ajonjolí, cacahuates, almendras, pan tostado, chocolate amargo, clavo de olor, canela, pimienta negra, comino, orégano y 1 taza de caldo de res hasta obtener una mezcla homogénea.
4. En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal. Agrega la cebolla y el ajo y cocina a fuego medio durante 5 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.
5. Incorpora la mezcla de chiles licuada a la olla y cocina durante 15 minutos, o hasta que el mole espese.
6. Agrega la carne desmenuzada al mole y cocina durante 5 minutos más.
7. Sazona con sal al gusto.

**Presentación:**

1. Sirve el caldo en platos hondos.
2. Agrega una porción generosa del mole caliente en cada plato de caldo.
3. Decora con cilantro picado, cebolla picada y limón en rodajas.

**Recomendaciones:**

* El caldo de piedra es un platillo tradicional de San Felipe Usila, Oaxaca, y usualmente se cocina en piedras volcánicas calentadas al fuego. Sin embargo, puedes cocinarlo en una olla tradicional.
* Puedes agregar otros ingredientes al caldo, como zanahorias, papas, frijoles o maíz.
* Sirve el caldo de piedra con tortillas calientes.

¡Buen provecho!

Cómo mejorar esta receta de Caldo de Piedra

¡El Caldo de Piedra: Un manjar con más sabor!

El Caldo de Piedra de San Felipe Usila es una tradición fascinante, pero su descripción puede ser más atractiva. En vez de solo mencionar los ingredientes, explora la historia detrás del caldo. ¿Qué lo hace único en San Felipe Usila? ¿Cómo se preparaba en el pasado? ¿Qué rituales o costumbres se asocian a su elaboración?

Incluir detalles sensoriales como el aroma de las hierbas al hervir o la textura de las piedras calientes le dará vida a tu texto. ¡Así, el lector podrá imaginar el sabor y la experiencia completa del Caldo de Piedra!