En las montañas de Oaxaca, donde la tradición culinaria se fusiona con la cultura ancestral, se celebra un festín único. Allí, en la región de Ejutla, la leña cruje bajo el peso de la carne, mientras el humo acaricia el cielo.

La preparación de este platillo requiere paciencia y maestría. El chivo, marinado con especias y chiles, se cocina lentamente en una Barbacoa de Chivo de Ejutla, cocinada en un horno de tierra. El resultado es una carne tierna y sabrosa, bañada en una salsa de chiles rojos y especias, que conquista los paladares con su sabor único.

Barbacoa de Chivo de Ejutla: ingredientes y preparación

## Barbacoa de Chivo de Ejutla

Ingredientes:

1 chivo (aproximadamente 10-15 kg)
1 kg de cebolla
200 g de ajo
1 kg de jitomate
200 g de chile guajillo
100 g de chile pasilla
100 g de chile ancho
100 g de chile morita
100 g de especias para barbacoa (pimienta negra, comino, orégano, clavo, laurel)
Sal al gusto
1 taza de vinagre blanco
1 taza de cerveza oscura
1/2 taza de caldo de pollo o agua
Leña de mezquite o encino (opcional)

Preparación:

1. Preparación del chivo:
Despiece el chivo en trozos medianos (piernas, costillas, espaldilla).
Salpimenta los trozos de chivo por ambos lados.
2. Preparación de la salsa:
Asar los chiles en un comal hasta que estén ligeramente quemados. Retirar la piel y las semillas.
Asar las cebollas, los ajos y los jitomates en el mismo comal.
Licuar los chiles, cebollas, ajos, jitomates, especias y vinagre.
3. Cocción de la barbacoa:
Si se utiliza leña de mezquite o encino, encender un fuego.
En una olla grande, colocar los trozos de chivo en la salsa preparada.
Agregar la cerveza oscura y el caldo de pollo o agua.
Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 4-5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
Durante la cocción, ir agregando más caldo o agua si la salsa se reduce demasiado.
4. Servir:
Retirar la carne del caldo y desmenuzarla.
Servir la barbacoa de chivo en tortillas de maíz calientes, acompañada de la salsa restante, cebolla picada, cilantro y limón.

Consejos:

Puedes agregar otras especias a la salsa según tu gusto, como laurel, cilantro, o tomillo.
Si no tienes leña de mezquite o encino, puedes cocinar la barbacoa en una olla de presión o en el horno.
Para un sabor más intenso, puedes dejar marinar el chivo en la salsa por varias horas antes de cocinarlo.

Disfruta de esta tradicional barbacoa de chivo de Ejutla!

Cómo mejorar esta receta de Barbacoa de Chivo

## Barbacoa de Chivo de Ejutla: Un Sabor que se Puede Mejorar

La barbacoa de chivo de Ejutla es una tradición culinaria rica y llena de sabor. Sin embargo, para elevarla a nuevas alturas, hay una simple pero efectiva mejora: la cocción lenta. En lugar de simplemente asar el chivo a altas temperaturas, emplear una cocción a fuego lento y constante permitirá que la carne se ablande y absorba los aromas del adobo, creando una textura incomparablemente suave y jugosa.

Esta técnica, además de realzar el sabor, también permite que los condimentos se integren mejor, logrando un resultado más rico y complejo. La salsa, el chile y las especias se infusionarán en el chivo, generando una explosión de sabores que hará que tu barbacoa de Ejutla sea inolvidable.

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