Es una tradición ancestral que se remonta a la época prehispánica, un plato que se prepara con esmero y paciencia. Cada ingrediente del Guajolote en Mole, desde el chile guajillo hasta el chocolate, se integra con cuidado para lograr un sabor complejo y profundo.

Una delicia que se disfruta en el pueblo mágico de Santa María El Tule, Oaxaca. La carne del guajolote se cocina a fuego lento en el mole, absorbiendo todos los sabores del caldo y las especias. Un platillo que se disfruta en familia, un legado que se transmite de generación en generación.

Guajolote en Mole de Santa María El Tule: ingredientes y preparación

Guajolote en Mole de Santa María El Tule

Ingredientes:

Para el guajolote:

1 guajolote de aproximadamente 4 kg
Sal y pimienta negra
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados
1/2 taza de vino blanco
1/4 taza de aceite vegetal

Para el mole:

1/2 kg de chiles mulatos
1/4 kg de chiles pasillas
1/4 kg de chiles ancho
1/4 kg de chiles guajillos
1/4 kg de chiles chipotle
1/2 taza de almendras blanqueadas y tostadas
1/4 taza de nueces de castilla tostadas
1/4 taza de semillas de ajonjolí tostadas
1/4 taza de cacahuates tostados
1/4 taza de pepitas de calabaza tostadas
1 taza de pan de dulce (bolillo) remojado en agua
4 tomates rojos asados y pelados
2 cebollas medianas asadas y peladas
4 dientes de ajo asados y pelados
1 taza de caldo de pollo
1/2 taza de chocolate amargo picado
1/2 taza de azúcar morena
1/4 taza de vinagre blanco
Aceite vegetal para freír
Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

Preparación del Guajolote:

1. Sazonar el guajolote con sal y pimienta por dentro y fuera.
2. En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio.
3. Agregar la cebolla y los ajos picados, cocinar hasta que estén ligeramente dorados.
4. Agregar el guajolote y dorar por todos lados.
5. Agregar el vino blanco, tapar y cocinar a fuego bajo por 30 minutos o hasta que el guajolote esté cocido.
6. Retirar el guajolote de la olla y dejar enfriar antes de deshuesarlo.

Preparación del Mole:

1. Tostar los chiles en un comal hasta que estén ligeramente quemados.
2. Rehidratar los chiles en agua caliente por 30 minutos.
3. Licuar los chiles junto con el pan de dulce remojado, los tomates, las cebollas, los ajos, las almendras, las nueces, el ajonjolí, los cacahuates, las pepitas, el chocolate, el azúcar morena, el vinagre y el caldo de pollo hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Cocinar la mezcla en una olla a fuego medio por 30 minutos, revolviendo constantemente.
5. Freír la mezcla en aceite vegetal caliente hasta que adquiera una consistencia espesa.
6. Ajustar la sal y la pimienta al gusto.

Para servir:

1. Deshuesar el guajolote y cortarlo en piezas.
2. Servir el guajolote en mole sobre una cama de arroz blanco.

Tips:

Para obtener un sabor más intenso, se puede agregar un poco de canela y clavo de olor al mole.
Se recomienda servir el guajolote en mole acompañado de tortillas, arroz blanco y una copa de vino tinto.
Si se desea, se puede agregar 1/2 taza de mole a la olla donde se cocinó el guajolote para obtener un sabor más intenso.

Disfrute de este platillo tradicional mexicano!

Cómo mejorar esta receta de Guajolote en Mole

Para mejorar la experiencia del guajolote en mole de Santa María El Tule, es crucial enfocarse en la calidad de los ingredientes. El mole, tradicionalmente hecho con chiles, especias y chocolate, debe ser elaborado con ingredientes frescos y de alta calidad. El guajolote, por otro lado, debe ser de crianza libre y alimentado con una dieta natural para obtener un sabor más intenso y jugoso.

Además, es importante respetar la tradición y la técnica ancestral de la preparación del mole. La cocción lenta y cuidadosa del guajolote, junto con la combinación perfecta de sabores en el mole, son claves para una experiencia culinaria auténtica y memorable.