Tejate de San Andrés Huayapam: ingredientes y preparación

Tejate de San Andrés Huayapam

Ingredientes para 6 porciones:

* 1 taza de maíz criollo (preferiblemente variedad “blanco”)
* 1 taza de cacao amargo (sin azúcar)
* 1 taza de semillas de mamey (o pepitas de mamey)
* 1 taza de azúcar moreno
* 1 taza de agua
* 1/2 taza de candelas (semillas de cacao tostadas y molidas)
* 1/4 taza de pan molido (preferiblemente pan de trigo)
* 1/4 taza de sal
* 1 rama de canela
* 1/2 cucharadita de pimienta gorda
* 1/2 cucharadita de clavo de olor

**Preparación:**

1. **Preparación del maíz:** Se remoja el maíz en agua durante toda la noche. Al día siguiente, se hierve el maíz hasta que ablande. Se muele el maíz cocido hasta obtener una masa fina.
2. **Preparación del cacao:** Se remoja el cacao en agua caliente durante 15 minutos. Se muele el cacao hasta obtener una pasta fina.
3. **Preparación del mamey:** Se remojan las semillas de mamey en agua caliente durante 15 minutos. Se muelen las semillas hasta obtener una pasta fina.
4. **Preparación de la mezcla:** En un recipiente grande, se mezclan la masa de maíz, la pasta de cacao, la pasta de mamey, el azúcar moreno, la candelas, el pan molido, la sal, la canela, la pimienta gorda y el clavo de olor. Se añade agua poco a poco hasta obtener una consistencia espesa, como un puré.
5. **Preparación final:** Se baten todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
6. **Presentación:** Se sirve el tejate frío en vasos o tazas. Se puede decorar con canela molida o con un trozo de mamey.

**Consejos:**

* Para un sabor más intenso, se puede utilizar cacao amargo sin azúcar.
* Se puede sustituir el mamey por pepitas de mamey.
* La cantidad de agua puede variar según la consistencia deseada.
* Se recomienda utilizar maíz criollo de la variedad “blanco” para un mejor sabor.

**Información adicional:**

* El tejate es una bebida tradicional de Oaxaca, México.
* Es una bebida refrescante y nutritiva, ideal para el desayuno o la merienda.
* El tejate de San Andrés Huayapam es conocido por su sabor único y su preparación tradicional.

Cómo mejorar esta receta de Tejate

## Tejate de San Andrés Huayapam: Un sabor a historia que pide ser contado

El tejate de San Andrés Huayapam es un tesoro culinario con una historia milenaria que merece ser conocida por todos. Para mejorar la presentación del tema, se podría profundizar en su origen prehispánico, destacando la importancia cultural y ritual que tenía para las antiguas culturas mesoamericanas.

Además de describir su sabor y preparación, es crucial destacar la labor artesanal que se realiza para producirlo, enfatizando la importancia de preservar esta tradición y el impacto que tiene en la economía local. Contar la historia del tejate de San Andrés Huayapam con pasión y detalles hará que el tema cobre vida y se convierta en una experiencia memorable para el lector.