En la región Mixteca de Oaxaca, hay un platillo que representa la ancestral sabiduría culinaria de la zona. Nacido de la combinación de maíz, carne y especias, este guiso tradicional se elabora con un toque especial que le da su sello distintivo.

El Pozole Mixteco de Huajuapan de León es un festín de sabores que se disfruta en fechas especiales y reuniones familiares. Su preparación es un ritual que se transmite de generación en generación, manteniendo viva la tradición gastronómica de la Mixteca.

Pozole Mixteco de Huajuapan de León: ingredientes y preparación

Pozole Mixteco de Huajuapan de León

**Ingredientes:**

**Para el pozole:**

* 1 kg de maíz pozolero (maíz cacahuacintle o maíz criollo)
* 2-3 kilos de carne de cerdo (opcional: costillas, cabeza, patas)
* 1 cebolla grande
* 2-3 dientes de ajo
* 1 cucharada de comino en polvo
* 1 cucharadita de orégano seco
* Sal al gusto
* Agua suficiente para cubrir la carne y el maíz

**Para el caldo:**

* 2-3 chiles guajillos
* 2-3 chiles de árbol rojos (o al gusto)
* 1/2 cucharadita de mejorana seca
* 1/2 cucharadita de tomillo seco
* 1/4 cucharadita de pimienta negra
* 1/4 cucharadita de clavo de olor
* 1 cucharadita de sal
* Agua suficiente

**Para la salsa:**

* 1 taza de tomates verdes
* 1/2 cebolla
* 1 diente de ajo
* 1 chile serrano (opcional)
* 1 cucharada de aceite vegetal
* Sal al gusto

**Para el acompañamiento:**

* Lechuga picada
* Rábanos en rodajas finas
* Cebolla picada
* Cilantro picado
* Ajonjolí tostado
* Limones en gajos
* Orégano seco

**Preparación:**

**1. Preparar el pozole:**

* Lavar el maíz pozolero y ponerlo a remojar en agua fría durante 24 horas.
* En una olla grande, poner la carne de cerdo con la cebolla, el ajo, el comino, el orégano y la sal. Agregar suficiente agua para cubrir la carne.
* Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
* Agregar el maíz remojado a la olla con la carne. Agregar más agua si es necesario.
* Continuar cocinando a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que el maíz esté completamente cocido y el caldo tenga una consistencia espesa.
* Retirar la carne de la olla y desmenuzarla.

**2. Preparar el caldo:**

* En una taza o recipiente, poner los chiles guajillos, los chiles de árbol, la mejorana, el tomillo, la pimienta, el clavo de olor y la sal.
* Verter agua caliente sobre las especias y dejar reposar durante 15-20 minutos.
* Moler las especias en la licuadora con un poco de agua.
* Vierta el caldo de las especias en la olla con el pozole y la carne desmenuzada.
* Dejar hervir a fuego lento por 10 minutos.

**3. Preparar la salsa:**

* En una sartén, calentar el aceite vegetal a fuego medio.
* Agregar los tomates verdes, la cebolla, el ajo y el chile serrano (si se usa).
* Cocinar hasta que los tomates estén suaves y la salsa esté ligeramente espesa.
* Moler la salsa en la licuadora hasta obtener una consistencia suave.

**4. Servir:**

* Servir el pozole caliente en tazones.
* Agregar la salsa al gusto.
* Decorar con lechuga picada, rábanos en rodajas finas, cebolla picada, cilantro picado, ajonjolí tostado y limón en gajos.
* Acompañar con tortillas calientes y orégano seco para espolvorear.

**Consejos:**

* Se puede usar un poco de bicarbonato de sodio para acelerar el proceso de cocción del maíz.
* Se puede agregar un poco de vinagre al caldo para agregar un sabor más intenso.
* Se puede usar cualquier tipo de carne de cerdo, pero las costillas y la cabeza son las más tradicionales para el pozole Mixteco.
* Se puede variar el picante de la salsa agregando más o menos chiles de árbol.
* Se puede usar un poco de manteca de cerdo para agregar más sabor al pozole.

**¡Buen provecho!**

Cómo mejorar esta receta de Pozole Mixteco

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El Pozole Mixteco de Huajuapan de León es un platillo tradicional lleno de sabor y historia. Para realzar su sabor, es importante utilizar ingredientes frescos y de alta calidad. La carne de cerdo, el maíz cacahuazintle y los chiles secos son los elementos clave para un pozole auténtico.

Además, la preparación requiere tiempo y paciencia. Una cocción lenta y cuidadosa permitirá que los sabores se mezclen y se intensifiquen. Para un toque especial, se puede agregar un poco de epazote y cilantro fresco. Con estos consejos, podrás disfrutar de un Pozole Mixteco de Huajuapan de León delicioso y auténtico.