Las calles empedradas respiran la historia de una ciudad que ha visto pasar siglos. El aroma a especias y a leña se mezcla con la algarabía de los mercados, donde la gente se reúne para comprar sus provisiones. Entre los puestos, uno llama la atención. Sobre un fogón de carbón, un artesano trabaja con maestría un molde de madera.

El molde, bañado en una fina capa de caramelo, aguarda pacientemente el toque final. Un líquido amarillo, vibrante y gelatinoso, es vertido con cuidado. Es el “Quesillo de Oaxaca Ciudad”, un postre tradicional que se ha convertido en símbolo de la región. Cada bocado es una explosión de sabor y textura, un verdadero deleite para el paladar.

Quesillo de Oaxaca Ciudad: ingredientes y preparación

## Quesillo de Oaxaca: Receta Clásica

**Ingredientes:**

* 1 galón de leche fresca de vaca (o 4 litros)
* 1/2 taza de cuajo líquido (o 120 ml)
* 1 cucharadita de sal (o 5 gramos)
* Agua caliente (opcional)

**Preparación:**

1. **Calentar la leche:** En una olla grande, calienta la leche a fuego medio-bajo. No debes dejar que hierva, solo que alcance una temperatura tibia, alrededor de 80°C. Puedes usar un termómetro para asegurar la temperatura correcta.
2. **Agregar el cuajo:** Retira la leche del fuego y agrega el cuajo líquido, mezclando suavemente con un cucharón o un batidor de alambre.
3. **Reposo:** Tapa la olla y deja reposar la leche durante 60-90 minutos, o hasta que se forme un cuajo firme. Es importante mantener la leche en un lugar cálido durante este tiempo.
4. **Cortar el cuajo:** Una vez que el cuajo esté listo, corta la superficie con un cuchillo o un utensilio similar.
5. **Bajar el cuajo:** Con cuidado, levanta el cuajo en un paño limpio de tela o una manta de cocina. Deja que escurra el suero durante unas horas, hasta que se seque un poco.
6. **Estirar el queso:** Después de escurrir, toma el cuajo y estíralo sobre una superficie limpia. Puedes usar un rodillo o tus propias manos para estirarlo.
7. **Envolver el queso:** Una vez estirado, envuelve el queso con un paño limpio y seco. La idea es que el queso conserve su forma y humedad.
8. **Presionar el queso:** Coloca el queso envuelto en una prensa o coloca encima un peso pesado para extraer el exceso de suero. Deja presionarlo al menos 1 hora.
9. **Servir:** Una vez que el queso ha terminado de presionarse, estará listo para servir. Puedes cortarlo en rebanadas o trocitos y disfrutar de su sabor.

**Consejos:**

* Para un sabor más intenso, puedes añadir un poco de sal al cuajo antes de mezclarlo con la leche.
* Si el cuajo se separa de la leche en lugar de formar un bloque, puedes añadir un poco de agua caliente a la leche para ayudar a que se solidifique.
* Asegúrate de usar un cuajo de buena calidad.
* Si no tienes una prensa, puedes usar una olla grande y colocar una tabla de cortar en la parte superior. Coloca pesos pesados ​​en la tabla para presionar el queso.

**Variaciones:**

* Puedes añadir especias o hierbas al cuajo antes de mezclarlo con la leche, para darle un sabor diferente al queso.
* Puedes cocinar el queso en el horno a baja temperatura para obtener una textura más suave.
* Puedes usar el queso para preparar diferentes platillos, como quesadillas, tacos, sopas o ensaladas.

¡Buen provecho!

Cómo mejorar esta receta de Quesillo

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