Mole Coloradito que se originó en el estado de Oaxaca, su sabor es característico por la combinación de ingredientes como chiles guajillos, especias y carne de cerdo o pollo, lo que lo hace un deleite para el paladar.

Este platillo es una tradición familiar que se transmite de generación en generación. Se disfruta en ocasiones especiales como fiestas y celebraciones, pero también es un alimento que se prepara en el día a día.

Mole Coloradito: ingredientes y preparación

Mole Coloradito

**Ingredientes:**

**Para el mole:**

* 100 g de chiles guajillos
* 50 g de chiles ancho
* 50 g de chiles pasilla
* 50 g de chiles mulatos
* 100 g de jitomates
* 1 cebolla grande
* 3 dientes de ajo
* 1/2 cucharadita de comino
* 1/4 cucharadita de clavo de olor
* 1/4 cucharadita de pimienta negra
* 1/2 cucharadita de orégano
* 1/4 taza de vinagre blanco
* 1/2 taza de aceite vegetal
* 1 taza de caldo de pollo
* 1/2 taza de chocolate amargo derretido
* Sal al gusto

**Para la salsa:**

* 1/2 taza de cebolla picada
* 1/4 taza de cilantro picado
* 1/4 taza de jitomate picado
* 1/4 taza de caldo de pollo
* Sal al gusto

**Además:**

* Pollo cocido deshebrado o carne de res deshebrada
* Arroz blanco cocido
* Tortillas calientes

**Preparación:**

**Para el mole:**

1. **Tostar los chiles:** En un sartén seco a fuego medio, tuesta los chiles guajillos, ancho, pasilla y mulatos durante 2-3 minutos, moviéndolos constantemente, hasta que estén ligeramente dorados y aromáticos.
2. **Hidratar los chiles:** Retira los chiles del sartén y colócalos en un tazón con agua caliente durante 20 minutos.
3. **Licuar los chiles:** Escurre los chiles y reserva el agua. Licúa los chiles con los jitomates, la cebolla, el ajo, el comino, el clavo, la pimienta negra, el orégano, el vinagre y 1/2 taza del agua donde se hidrataron los chiles.
4. **Cocinar el mole:** En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la mezcla de chiles licuada y cocina durante 10-15 minutos, moviendo constantemente, hasta que la salsa se haya espesado y la mezcla esté ligeramente dorada.
5. **Agregar el caldo y chocolate:** Agrega el caldo de pollo y el chocolate amargo derretido. Cocina durante 5 minutos más, moviendo constantemente, hasta que el chocolate se haya integrado completamente y la salsa haya alcanzado la consistencia deseada.
6. **Sazonar y servir:** Sazona con sal al gusto. El mole debe tener un sabor ligeramente dulce y ligeramente picante. Sirve el mole caliente con pollo deshebrado, arroz blanco cocido y tortillas calientes.

**Para la salsa:**

1. **Cocinar la salsa:** En una olla pequeña, calienta el caldo de pollo a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el cilantro picado y el jitomate picado. Cocina durante 5 minutos, moviendo constantemente, hasta que la cebolla esté suave.
2. **Sazonar:** Sazona con sal al gusto.
3. **Servir:** Sirve la salsa caliente sobre el mole.

**Recomendaciones:**

* Tradicionalmente, el mole coloradito se prepara con carne de res, pero también se puede preparar con pollo, cerdo o pavo.
* Puedes ajustar la cantidad de chiles para controlar el nivel de picante.
* Si prefieres un mole más suave, puedes omitir los chiles mulatos.
* Para un sabor más intenso, agrega una pizca de canela en polvo al mole.

Disfruta de este delicioso mole coloradito!

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