Mole Amarillo de Etla: Una Delicia Oaxaqueña

Mole Amarillo: ingredientes y preparación

Ingredientes:

**Para la salsa:**

* 1 taza de chiles guajillos, desvenados y sin semillas
* 1 taza de chiles anchos, desvenados y sin semillas
* 1 taza de chiles pasillas, desvenados y sin semillas
* 1/2 taza de chiles mulatos, desvenados y sin semillas
* 1/2 taza de chiles chipotles en adobo, desvenados y sin semillas
* 2 cebollas medianas, finamente picadas
* 6 dientes de ajo, finamente picados
* 1/2 taza de semillas de ajonjolí tostadas
* 1/4 taza de semillas de sésamo tostadas
* 1/4 taza de cacahuates tostados y sin piel
* 1/4 taza de almendras tostadas
* 1/4 taza de nueces tostadas
* 1 taza de pan de caja duro, remojado en agua caliente y escurrido
* 1 taza de caldo de pollo o agua
* 2 cucharadas de pasta de tomate
* 1/2 cucharadita de comino molido
* 1/2 cucharadita de orégano seco
* 1/4 cucharadita de clavos de olor molidos
* 1/4 cucharadita de pimienta negra
* 1/4 cucharadita de canela en polvo
* Sal al gusto

**Para la carne:**

* 1 kg de carne de res o pollo, cortada en cubos
* 2 cebollas medianas, picadas
* 4 dientes de ajo, picados finamente
* 1 cucharada de aceite vegetal
* Sal al gusto

**Para servir:**

* Arroz blanco
* Tortillas de maíz

**Preparación:**

**1. Preparar la salsa:**

* Tostar los chiles en un comal seco hasta que estén ligeramente dorados y fragantes.
* Remojar los chiles en agua caliente durante 30 minutos.
* En una licuadora, combinar los chiles remojados, las cebollas, el ajo, el pan, el caldo, la pasta de tomate, las especias y la sal. Licuar hasta obtener una mezcla suave.
* Colar la salsa a través de un colador fino y reservar.

**2. Cocinar la carne:**

* En una olla grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Saltear la carne hasta que esté ligeramente dorada.
* Agregar las cebollas y el ajo a la olla y saltear por unos minutos hasta que estén transparentes.
* Verter la salsa preparada en la olla. Agregar más caldo o agua si es necesario.
* Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo. Tapar y cocinar a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna.

**3. Servir:**

* Servir el mole amarillo caliente acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz.

Cómo mejorar esta receta de Mole Amarillo

* Para un sabor más intenso, puede agregar un poco de chocolate amargo al final de la cocción del mole.
* La salsa puede prepararse con anticipación y guardarse en el refrigerador hasta por 3 días.
* Puede congelar la salsa en porciones individuales para tenerla a la mano.

**Disfrute de este delicioso mole amarillo de Etla!**